小麦粉に代えてグルテンをつなぎに使い、蕎麦粉とグルテンの割合を二八（にはち）に近づけて作ってある蕎麦です。
グルテンを最少限にしてあるので蕎麦粉の薫りと生麩のモチモチ感両方が楽しめます。
冷温どちらもお楽しみください。