調理法

1. 茄子は、たて半分に切り皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、水にさらします。巻き湯葉は1本を8等分にします。椎茸は石づきを取り、半分に切ります。 生姜はすりおろしておきます。大葉は千切りにし 水にさらし、水気を切ります。
2. 茄子を170℃の油で、皮目を上にして中に火が通る程度まで揚げます。揚げたら鍋に湯を沸かし、軽く湯通しします。
3. Ａを鍋に入れ、一煮立ちさせたら火を止め、２,巻き湯葉,椎茸を入れ、再び火にかけ５～６分煮ます。煮終わったら火を止め、味を含ませます。
4. 器に盛りおろし生姜・大葉・かつおぶしをのせて完成です。