調理法

1. まず干し椎茸を水に半日ほど浸け、戻しておきます。
   汲み上げ湯葉は、豆乳をよく切ってからお湯にくぐらせ、ザルに上げ水気を切っておきます。戻した干し椎茸は、軸を落とし薄切りにします。三つ葉は２センチに切ります。Ｂはよく溶いておきます。
2. 出汁を火にかけ、沸いたら干し椎茸を入れ再沸騰したらＡを加えます。
3. ２の火を一度止め、汁を１００ｃｃすくい、ボウルに移し水気を切った汲み上げ湯葉をつけこみます。
4. ２の残りの汁を再び火にかけ、沸いたらＢを加えかき混ぜます。再沸騰しアクが中央に寄ってきたらすくい、三つ葉を加え火を止めます。さらに生姜の絞り汁を加え混ぜます。
5. ３をザルに上げ汁気を切り、どんぶりによそったごはんの上に盛り、４をかけ天にわさびをのせて完成です。