調理法

1. 手羽先は関節に包丁を入れ先をはずし、骨に沿って切り込みを入れ塩・こしょうをします。
   たけのこは薄い櫛形に切り、粟麩は７ｍｍ位の厚さに切ります。青梗菜は葉先を落とし縦に等分します。干し椎茸は戻し石づきを落とし、半分に切っておきます。
2. フライパンにごま油をを入れ、充分温まったら青梗菜を入れ、塩・胡椒を加えながらサッと炒めます。炒め終わったら皿に取り出しておきます。
3. フライパンにごま油・生姜を入れてから火をつけ、香りが立ったら手羽先を皮目から焼き、両面きつね色になるまで焼いたら取り出します。
4. そこにたけのこを加えて色づくまで炒め、粟麩も色づくまで炒めます。そこに手羽先をもどし、酒を加え汁気を飛ばしたらＡを加え、落し蓋をして時々かえしながら汁気がなくなるまで煮ます。
5. 器に４を盛り、炒めた青梗菜を添えて完成です。