調理法

1. 生麩は１センチ幅に切り､真ん中に具材を入れるための切込みを入れます｡むき海老は背わたを取り､ざく切りに｡
   蓮根は､皮をむき飾り用に薄い輪切りを４枚分切り､残りはすりおろします｡
   そしてAを混ぜ合わせてから小鍋でひと煮立ちさせ､冷まします｡
2. あわ麩は小麦粉をまぶし､フライパンに油を熱し両面がきつね色になるまで焼きます｡
3. むき海老を､フードプロセッサーを使い少し粒が残るぐらいのペースト状にし､水気を切ったおろし蓮根･おろし生姜を加え混ぜあわせます｡
   次に卵白･塩･酒･片栗粉(大さじ１と１／２)の順で加え､なめらかになるまで混ぜ合わせ２０等分しておきます｡
4. 生麩の切り込みの間に３をはさみ､３の出ている部分に白ごまをまぶし､生麩の表面には適量の片栗粉をまぶします｡
5. 輪切りにした蓮根と､４を１７０℃位の油できつね色になるまで揚げます｡
6. 器に生麩を盛り､大根おろし･蓮根を添えAのつゆを注いで完成です｡