調理法

1. あわ麩は１センチ幅にスライスしさらに半分に切ります。
   米茄子は縦半分に切り、座りを良くするために底になる部分を少し削ぎ落とします。身側の外皮から７ｍｍ内側に包丁で切り込みを入れ、スプーンでくり抜いたら、くり抜いた中身は８０ｇ量り、粗微塵みじんに切り水にさらしておきます。皮は中温の油で皮側から両面軽く揚げます。
   ホタテ・マッシュルームは粗みじんに、長ネギはみじん切りにします。
2. 鍋にバターを溶かし、薄力粉を加え炒め、温めた牛乳を少量ずつ加え、よくかき混ぜます。とろみがついたら火を止め、溶いたＡを加え混ぜてから再び火にかけ、なめらかになったら火からおろします。
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、長ネギ・マッシュルームの順に炒め、米茄子・塩をひとつまみ加えます。水分を出しながら炒め、透明になったらホタテと白ワインを加え、汁気がなくなったら ２を合わせてください。
   塩・胡椒で味を整えたら火を止め、粗熱が取れたら、卵黄を加え混ぜ合わせます。
4. 茄子の皮に、あわ麩と３を詰め粉チーズ・パン粉をかけたらトースターで表面に焼き色がつくまで焼き、最後に刻みパセリをふったら完成です。