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汲み上げ湯葉 1/2pc〜3/4pc、干し椎茸 3〜4個、三つ葉 2〜3本、ごはん 適量、わさび 少量
・汲み上げ湯葉は、事前に、ざるに広げ、豆乳をよくきっておく。
だし 500cc、生姜絞り汁 小さじ1/4
A:濃口醤油 大さじ2 1/2、薄口醤油 小さじ1、みりん 大さじ2 1/2、酒 大さじ1 1/3、砂糖 小さじ1 1/4、塩 少々
B:本葛 大さじ2、水 大さじ4
汲み上げ湯葉は、お湯にくぐらせ、ざるに上げ、水気をきっておく。
戻した干し椎茸は軸をおとし、薄切りにする。
三つ葉は、2cmに切る。Bはよく溶いておく。
だしを火にかけ、沸いたら、干し椎茸を入れ、、再沸騰したら、Aを加える。
2の火を一度止め、汁を100ccすくい、ボウルにうつし、水気をきった、汲み湯葉をつけこむ。
2の残りの汁を再び火にかけ、沸いたら、Bを加えかき混ぜ、再沸騰し、アクが中央に寄ってきたらすくい、三つ葉を加え、火を止める。生姜の絞り汁を加え、混ぜる。
3をざるにあげ、汁気をきり、どんぶりによそったごはんの上に、盛り、4をかけ、天にわさびをのせる。
 
料理法
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グラタン
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