*分量は4人前です。 粟麩　１／２本、米なす　２個、ほたて貝柱（小）　４個、長ネギ　１／２本、マッシュルーム　２個、卵黄　１個分、粉チーズ　適量、パン粉　適量、刻みパセリ　適量 ・米ナスがなければ、そのまま生地を耐熱皿に入れ、焼いてもいいです。 無塩バター　３０ｇ、薄力粉　３０ｇ、牛乳１ １/２C、オリーブオイル　大さじ１、白ワイン　大さじ２、塩　少々、こしょう　少々 A：西京みそ　４０ｇ、だし　大さじ１、薄口醤油　小さじ１ 1 粟麩は１ｃｍ幅にスライスし、さらに半分に切る。 米ナスは半分に切り、座りをよくするために、皮側を少し削ぎおとす。 身側の外皮から７ｍｍ内側に包丁で切り込みを入れ、スプーンでくりぬく。 くりぬいた中身を８０ｇはかり粗みじんに切り、水にさらす。皮は、中温の油で皮側から両面軽く揚げる。 ほたて・マッシュルームは粗みじんに、長ネギはみじん切りにする。 2 鍋にバターを溶かし、薄力粉を加え炒め、温めた牛乳を加えよくかき混ぜる。 とろみがついたら火を止め、溶いたＡを加え混ぜ、再び火にかけ、なめらかになったら、火からおろす。 3 鍋にオリーブオイルを熱し、長ネギ・マッシュルームの順に炒め、米なす・塩をひとつまみ加え、水分を出しながら炒め、透明になったら、ほたてを入れ、白ワインを加え、汁気がなくなったら、２をあわせ、塩・こしょうで味を調え火を止める。粗熱がとれたら、卵黄を加え、混ぜ合わせる。 4 なすの皮に、粟麩と３をつめ、粉チーズ・パン粉をかけ、トースターで表面に焼き色がつくまで、焼く。最後に刻みパセリをふる。

湯葉と豆乳のカルボナーラ さっぱりしているので、飽きのこない味です。 もみじ麩の信田巻 おもてなしの時や、 おせちやお弁当のおかずとしてもおすすめです。 蓬麩入りそば粉の生どら焼き そば粉のパンケーキで蓬麩と クリームをはさんだどら焼きです。 米ナスと生麩のグラタン 粟麩を和風なホワイトソースと合わせ、 素揚げした米ナスの中に入れ、焼いたグラタンです。 汲み上げ湯葉丼 ふわっとした汲み湯葉をやさしい味の あんかけで包みました。