*分量は３本分（５〜６人分）です。 もみじ麩　２本、油揚げ　３枚、鶏ひき肉　１５０ｇ、おから　１００ｇ、長ネギ　１/４本、にんじん　３０ｇ、きくらげ（水煮）　１５０ｇ、春菊　１/２束、ゆず　適量、ごま油　小さじ１ A：塩　小さじ１/４、酒　小さじ１ B：だし２　１/２Ｃ、砂糖 大さじ３、酒 大さじ２、薄口醤油 大さじ２、濃口醤油 大さじ１/２、みりん 小さじ１ C：だし １/２Ｃ、砂糖 小さじ１、薄口醤油 小さじ１、塩 小さじ１/５、みりん 小さじ１ 1 油揚げは油抜きし、３辺を切り、開く。おからはポロポロになるまで、乾煎りする。長ネギ・にんじんはみじん切りにし、ごま油で、さっと炒める。 きくらげは水気をとり、粗みじんに切る。 もみじ麩は水洗いし、ラップをかけ、電子レンジ（５００W)で５０秒程加熱し、油揚げの大きさに合わせ、切る。 2 ボウルに鶏ひき肉・おから・長ネギ・にんじん・きくらげを入れ、よく練り、Ａを加え、混ぜ３等分する。 3 油揚げの上に、２を手前から広げ、奥にのりしろ部分を３ｃｍ残す。 広げた２の上にもみじ麩をおき、手前からきつく巻いていき、のりしろ部分を楊枝でとめ、ラップをし、電子レンジ（５００ｗ）で３分加熱する。 4 鍋に３とＢのだしを入れ、火にかけ、沸いたら、砂糖・酒を入れ、落とし蓋をし、中火にし、４〜５分煮たら残りの調味料を入れ、さらに火を弱め、１５分程煮含める。 5 春菊は塩を入れた熱湯でゆで、水にとり、水気をしぼり、３ｃｍに切り、温めたCに入れ味を含ませる。 6 ４を楊枝を抜き、食べやすい大きさに切り、器に盛り、５を添え、４の煮汁をはり、千切りにしたゆずをのせる。

湯葉と豆乳のカルボナーラ さっぱりしているので、飽きのこない味です。 もみじ麩の信田巻 おもてなしの時や、 おせちやお弁当のおかずとしてもおすすめです。 蓬麩入りそば粉の生どら焼き そば粉のパンケーキで蓬麩と クリームをはさんだどら焼きです。 米ナスと生麩のグラタン 粟麩を和風なホワイトソースと合わせ、 素揚げした米ナスの中に入れ、焼いたグラタンです。 汲み上げ湯葉丼 ふわっとした汲み湯葉をやさしい味の あんかけで包みました。