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もみじ麩 2本、油揚げ 3枚、鶏ひき肉 150g、おから 100g、長ネギ 1/4本、にんじん 30g、きくらげ(水煮) 150g、春菊 1/2束、ゆず 適量、ごま油 小さじ1
A:塩 小さじ1/4、酒 小さじ1
B:だし2 1/2C、砂糖 大さじ3、酒 大さじ2、薄口醤油 大さじ2、濃口醤油 大さじ1/2、みりん 小さじ1
C:だし 1/2C、砂糖 小さじ1、薄口醤油 小さじ1、塩 小さじ1/5、みりん 小さじ1
油揚げは油抜きし、3辺を切り、開く。おからはポロポロになるまで、乾煎りする。長ネギ・にんじんはみじん切りにし、ごま油で、さっと炒める。
きくらげは水気をとり、粗みじんに切る。
もみじ麩は水洗いし、ラップをかけ、電子レンジ(500W)で50秒程加熱し、油揚げの大きさに合わせ、切る。
ボウルに鶏ひき肉・おから・長ネギ・にんじん・きくらげを入れ、よく練り、Aを加え、混ぜ3等分する。
油揚げの上に、2を手前から広げ、奥にのりしろ部分を3cm残す。
広げた2の上にもみじ麩をおき、手前からきつく巻いていき、のりしろ部分を楊枝でとめ、ラップをし、電子レンジ(500w)で3分加熱する。
鍋に3とBのだしを入れ、火にかけ、沸いたら、砂糖・酒を入れ、落とし蓋をし、中火にし、4〜5分煮たら残りの調味料を入れ、さらに火を弱め、15分程煮含める。
春菊は塩を入れた熱湯でゆで、水にとり、水気をしぼり、3cmに切り、温めたCに入れ味を含ませる。
4を楊枝を抜き、食べやすい大きさに切り、器に盛り、5を添え、4の煮汁をはり、千切りにしたゆずをのせる。
 
料理法
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グラタン
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