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巻き湯葉 2本、なす 4本、椎茸 2個、生姜 1かけ、大葉 2枚、かつおぶし 少々
A:だし 1カップ、濃口醤油 小さじ2、薄口醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ1 1/3
サラダ油 適量
なすはたて半分に切り、皮目に斜めに細かく切りこみを入れ、水にさらす。 巻き湯葉は1本を8等分する。
椎茸は石づきをとり、半分に切る。
生姜はすりおろす。
大葉はせん切りにし水にさらし、水気をきる。
なすを170℃の油で皮目を上にして揚げる。
Aを一煮立ちさせ、火を止め、2・巻き湯葉・椎茸を入れ、再び火にかけ、 5〜6分煮て、火を止め、味を含ませる。
器に盛り、おろし生姜・大葉・かつおぶしをのせる。
 
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