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粟麩 1/2本、牛肉 100g、干し椎茸 2個、にんじん 1/3本、アスパラ(細目) 5本、黄ピーマン 1/4個、長ねぎ 5cm、糸唐辛子 少々、椎茸戻し汁 70CC
、すり胡麻 適量
A:砂糖 大さじ1/2、濃口醤油 大さじ1、おろしにんにく 小さじ1/3、黒胡椒 少々、ごま油 小さじ1/2
B:砂糖 小さじ2 1/2、濃口醤油 大さじ1 2/3
粟麩を1cm幅に切る。
椎茸は薄切りにする。
にんじんは4cmの短冊切りにし、サッと塩茹でする。
黄ピーマンはにんじんと同じ位に切る。
アスパラは塩茹でし、4cmに切る。
牛肉はせん切りにし、Aで下味をつける。
長ねぎは白い部分をせん切りに水にさらす。(白髪ネギ)
フッ素加工のフライパンに牛肉を入れ炒め、色が変わったら、椎茸の戻し汁を
入れ、粟麩と椎茸を入れ、中火にする。
2ににんじん・黄ピーマン・アスパラを加え、Bを加え、炒め煮し、火を止める。
皿に盛り、胡麻をふり、天に白髪ネギ・糸唐辛子をのせる。
 
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